涼拌黃瓜作為一道精美小菜廣受人民群眾的喜愛。然而前段時(shí)間，一道涼菜拍黃瓜卻被處罰，除此之外，“涼皮內(nèi)放黃瓜絲也要被罰”“多家餐館賣拍黃瓜遭職業(yè)打假”……在網(wǎng)上引發(fā)網(wǎng)友們激烈討論，害的很多餐飲店都不知道該不該做這道菜了。

新規(guī)出臺(tái)！

“拍黃瓜”可以賣了？

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），自2023年12月1日起施行。

根據(jù)《辦法》，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。具體包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，其中半成品制售僅限中央廚房申請(qǐng)。

值得注意的是，《辦法》第十四條明確提出，食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售行為時(shí)，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。

這也就意味著，未來，像拍黃瓜、糖拌西紅柿等簡(jiǎn)單食品制售行為，有關(guān)部門將會(huì)簡(jiǎn)化其經(jīng)營(yíng)許可。不過，從事生食類食品、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售則不適用此規(guī)定。

一盤涼拌黃瓜

無數(shù)餐飲店被盯上

據(jù)媒體過往報(bào)道發(fā)下，全國(guó)多家餐館因售賣涼菜“拍黃瓜”被罰款。截至目前，全國(guó)已有1000多家餐飲店，因經(jīng)營(yíng)許可證中沒有“冷食類”制售項(xiàng)目，卻超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜，被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等，有的甚至達(dá)到了上萬元。

2月份，山東青島一家餛飩館，因在美團(tuán)上銷售蔥拌豆腐干、紅油豆腐皮、清拌黃瓜、酸辣海帶絲、酸辣黃瓜條等涼菜，被沒收違法所得6457元，罰款5000元，合計(jì)處罰11457元。