香蕉是一種老少皆宜的水果，如果喜歡吃香蕉，一次又買(mǎi)了很多，一些人習(xí)慣把它們放到冰箱里保鮮。但也有觀點(diǎn)說(shuō)香蕉“怕冷”，這種做法是不對(duì)的。那么，香蕉到底該如何保存呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受記者采訪(fǎng)時(shí)解釋說(shuō)，香蕉對(duì)低溫的適應(yīng)性較差，適宜的貯存溫度一般為11℃~13℃，所以放到0℃~4℃之間的冰箱冷藏室里很容易凍傷，表面產(chǎn)生黑點(diǎn)、斑塊，果肉也會(huì)變得軟爛。此外，香蕉在成熟過(guò)程中會(huì)釋放乙烯氣體，這種氣體具有很強(qiáng)的催熟作用，很容易使周?chē)乃铀俪墒?，影響其他水果的新鮮度。
香蕉采收的時(shí)候都是青色、未成熟狀態(tài)，因?yàn)槌墒旌蟮南憬稛o(wú)法運(yùn)輸和儲(chǔ)存。到了銷(xiāo)售場(chǎng)所后，用極微量的乙烯即可將香蕉催熟。天然氣、煤和木柴燃燒過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，所以香蕉最好也不要放在廚房里儲(chǔ)藏，以免加速它的成熟軟爛。想要香蕉多保存幾天，只要把它放到干燥、涼爽、通風(fēng)的環(huán)境里即可。
保存香蕉時(shí)，還要注意不要密封在袋子里，否則相對(duì)成熟的香蕉釋放出微量乙烯，會(huì)加速催熟那些較青的香蕉，就好像“傳染”一樣。不過(guò)，這種催熟作用有時(shí)也可以加以利用，比如把熟香蕉和硬獼猴桃、未成熟的芒果一起放在密閉的塑料袋里，可以起到催熟獼猴桃、芒果的作用。
責(zé)任編輯:田豐
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