作者：西洲
自古以來(lái)，鮮花都是美好、喜慶甚至高雅的象征，空谷幽蘭、傲霜紅梅、洛陽(yáng)牡丹、西湖荷花、錢塘桂子……這些花兒既被文人墨客歌頌，也為布衣平民喜愛。鮮花的賞心悅目自不必多說(shuō)，世人皆愛花，但還有一個(gè)原因——鮮花也好吃呀。
說(shuō)起吃花，許多武俠小說(shuō)中的武林門派都是以吃花來(lái)修習(xí)武功的。在古龍小說(shuō)《絕代雙驕》中，宮主邀月就是靠著吃花永葆青春。而且在少宮主花無(wú)缺和小魚兒被關(guān)在一起時(shí)，也曾靠吃花過(guò)活。而在金庸小說(shuō)《神雕俠侶》中的絕情谷一派，里面的姑娘更是把花瓣當(dāng)早餐吃，跟仙女似的。
早在2000多年前，我國(guó)古代先民就開始吃花了。而且古人發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造出粥、飯、菜肴、酒、茶、蜜餞等多種吃花形式。
吃花的歷史
食花作為中華飲食文化的一大特色，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。遠(yuǎn)古時(shí)代,植物的花朵應(yīng)同其種子、果實(shí)、根、莖一樣，首先是被當(dāng)作食物來(lái)食用的。我國(guó)最早關(guān)于食花的文學(xué)記載始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?！秴问洗呵铩け疚镀分杏猩坛醮蟪家烈选皦勰局A”“具區(qū)之菁”列為“菜之美者”的記載。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期也有關(guān)于餐食蘭花和菊花的記載。詩(shī)人屈原的《楚辭》中有言：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！北砻髁水?dāng)時(shí)人們直接以菊花為食；“播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳”，是指把菊花與糧食摻在一起做成干糧食用；“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，則是把蕙、蘭蒸制成食物，將桂花釀成酒，用以祭祀神靈。
秦漢之際，人們開始重視起花卉的養(yǎng)生和避惡功能。最顯著的例子當(dāng)屬重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒。除此之外，漢代還有一種名貴花酒——百末旨酒?！稘h書·禮樂》記載：“百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝酲?！鳖亷煿抛⒃唬骸鞍倌俨莼ㄖ┮?。旨，美也。以百草花末雜酒，故香且美也?！睂⒏鞣N花卉之末摻入酒中制成的美酒，味道自然美妙獨(dú)特。魏晉時(shí)期，道教興起，人們追求成仙和長(zhǎng)生不老的愿望日益強(qiáng)烈。加之當(dāng)時(shí)人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到了花卉的養(yǎng)生保健功效，為追求康健長(zhǎng)生，鮮花入饌在當(dāng)時(shí)已蔚然成風(fēng)。
隋唐兩宋時(shí)代，封建社會(huì)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，物質(zhì)財(cái)富日漸豐富，上流社會(huì)出現(xiàn)了一大批有閑人士，他們衣食無(wú)憂，附庸風(fēng)雅，發(fā)明創(chuàng)造了不少花卉食品和飲品；宋代林洪的《山家清供》中收錄了十多種花饌，如梅粥、蓮糕、雪露羹、梅花湯餅、松黃餅等。
明清時(shí)期，花卉飲食日臻成熟完善，發(fā)展到頂點(diǎn)。各類有關(guān)花卉飲食的譜錄大量涌現(xiàn),食品種類也空前擴(kuò)大。明代交潦的《遵生八箋》中記載了黃香萱、金雀花、鋪帶花等多種食用花卉；清代的《養(yǎng)小錄》中也記載了牡丹、棗花、臘梅等多種鮮花食品的制作方法。如牡丹花瓣“ 湯掉可，蜜浸可，肉汁膾亦可” 另外，還有關(guān)于廣寒糕的記載 “ 采桂花，去青蒂，灑以甘草水，和米春粉，炊作糕?！?在丹桂飄香的中秋佳節(jié)，望月品糕，簡(jiǎn)直美滋滋。除此之外，這時(shí)花卉飲食從上層社會(huì)走向街市民間,不再是帝王顯貴及文人士大夫們的專利。
千百年來(lái)，這些關(guān)于鮮花的食物承載著人們的歷史和味覺記憶代代相傳。雖然當(dāng)代人吃花比不上古代花樣多，但如今，我國(guó)大江南北都留下了各有特色的傳統(tǒng)鮮花名肴，例如魯菜桂花丸子、粵菜菊花鳳骨、京菜芙蓉雞片、滬菜荷花栗子等。
在云南，很多花都可以吃
不過(guò)，要是搞一個(gè)中國(guó)各省吃花比拼，云南要是排第二，就沒有哪個(gè)省份敢排第一了。在云南，如果沒有吃過(guò)玫瑰花、海菜花、石榴花、芭蕉花、大白花、堂梨花、菊花、金雀花，都不敢說(shuō)自己是地地道道的云南人。一個(gè)云南人，他可能不愛養(yǎng)花，但他一定愛吃花。
鮮花四季開不敗，四季鮮花也是菜。海鷗飛到春城來(lái)，石頭長(zhǎng)到云天外。席上珍饈象牙菜，竹筒菠蘿煮飯賣。大石洞內(nèi)有村寨，星云湖里魚分界?！?/span>
這首《云南十八怪》一上來(lái)就把云南人對(duì)花的喜愛展現(xiàn)得淋漓盡致。畢竟人家“四季鮮花也是菜”，那為什么在云南四季鮮花也是菜呢？因?yàn)椤磅r花四季開不敗”。
云南地處中國(guó)西南邊陲，居于云貴高原之上，省內(nèi)地形以高原山地為主，但其地貌多樣，海拔差距較大。氣候?qū)賮啛釒Ц咴撅L(fēng)型，立體氣候特點(diǎn)顯著，年溫差小，干濕季節(jié)分明。境內(nèi)水文資源豐富，河流縱橫，湖泊眾多。這樣得天獨(dú)厚的地理位置和自然條件，孕育了極其豐富的生物種類，僅種子植物就有15000種之多，使云南成為我國(guó)生物多樣性最為豐富的地區(qū)，并被冠以“植物王國(guó)”的美稱。豐富的植物資源使得云南的花卉資源同樣十分豐富。
除了花開不敗讓云南人有花可吃，云南省的多民族雜居也是云南熱愛吃花的重要原因。在云南這片山川秀麗、資源豐富的寶地上生活著26個(gè)有著自己文化和傳統(tǒng)的民族。豐富多樣的植物種類為生活在云南各地的少數(shù)民族提供了取之不盡、用之不竭的食物源泉，產(chǎn)生了豐富多彩的云南少數(shù)民族植物文化。云南四季如春、繁花似錦，滿山遍野的鮮花為滇味菜肴的烹調(diào)提供了豐富的原料，使得少數(shù)民族別具特色的吃花習(xí)俗得以留存下來(lái)。
云南少數(shù)民族食用花卉的種類十分豐富，據(jù)調(diào)查共有303種，屬于74個(gè)科、178個(gè)屬。有家常食譜中的花卉、藥膳花卉和具有宗教文化意義的食用花卉三大類。在不同地域的各民族之間食用的花卉又有所不同，形成了云南少數(shù)民族食花文化的多樣性，為祖國(guó)飲食文化增添了一大特色。在云南，許多名貴的花卉亦是上等的佳肴，如蘭花、菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉蘭、牡丹、夜來(lái)香等。
用新鮮的蘭花花朵除去唇瓣和花蕊柱后，用沸水隨便炸一下即可撈起點(diǎn)湯，點(diǎn)出來(lái)的湯味道鮮美。此外，用蘭花烹制出來(lái)的佳肴“蘭花肚絲”“蘭花肉絲”“蘭花包子”等，清香撲鼻，令人食之難忘。菊花切碎后和入魚肉羹，可制成菊花魚丸，還可以用菊花瓣炒蛋、燒豆腐羹等。玉蘭花炒肉片、玉蘭花香蛋也早已是名饌；還有牡丹花燒肉，也是一道上乘的時(shí)令菜。除了這些之外，在云南有許多名不見經(jīng)傳的花卉，亦能烹制出美味佳肴。
雖然云南人都愛吃花，但由于區(qū)域地理、民族、文化背景和飲食習(xí)慣的差異，云南各民族各地區(qū)的人們選擇的食用花種類也會(huì)有極大的區(qū)別，所以，吃花也吃得多種多樣。
居住在潮濕山區(qū)的民族偏重于選擇辛辣類的食用花卉，如拉祜族普遍喜好采集食用姜花類；而居住于壩區(qū)的傣族則不喜歡食，他們喜愛的是具有解暑作用的酸辣食物。如白花樹的花到了傣族的餐桌，則是經(jīng)過(guò)數(shù)日的水泡，有點(diǎn)微酸才下鍋烹調(diào)或是往里面加入酸筍及肉類才食用，這與他們居住在低海拔熱帶地區(qū)有關(guān)。
吃花時(shí)，花色的選擇也很重要。例如白族人對(duì)杜鵑花不同花色種類的毒性有著不同的認(rèn)識(shí)，他們認(rèn)為花色越深其毒性就越大。因此，杜鵑花類中最受歡迎的是淺色花如大白花杜鵑和粗柄杜鵑。在納西族的 “東巴”文化中，記載有納西人的祖先關(guān)于草藥和食物起源的神話。他們相信：開白花的植物是可食且有營(yíng)養(yǎng)的，開紅花或開紫色花的植物對(duì)人類和動(dòng)物具有治病的作用，開綠色花的植物對(duì)人和動(dòng)物都是有毒的。
另外，云南各民族吃花與其傳統(tǒng)文化也有著密不可分的關(guān)系，是某個(gè)區(qū)域和民族共同的行為。滇南一帶的少數(shù)民族過(guò)年時(shí)會(huì)食用染飯花。染飯花是當(dāng)?shù)赝林褡宄Ｓ玫氖称啡玖?，染出?lái)的糯米飯呈淡黃色，色澤鮮美，晶瑩透亮。食用這種花染過(guò)的飯象征著吉祥、喜慶，祈盼在新的一年里人畜興旺、五谷豐登。
在云南熱帶森林地區(qū)，另一種更有趣的食用花是“糯索花”，這是一種具有特殊文化特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的傣族傳統(tǒng)食用花卉。糯索花來(lái)源馬鞭草科高大喬木云南石梓，3-4月份盛開，花朵碩大而清香。在西雙版納，絕大部分地區(qū)的傣族都用糯索花來(lái)做傣歷新年“潑水節(jié)”的粑粑（傣語(yǔ)“考糯索”是一種過(guò)年時(shí)家家戶戶都要吃的傳統(tǒng)食物）。在花期，他們采集大量的鮮花，把它曬干，碾成粉末備用。過(guò)年時(shí)用這些花粉末、糯米和紅糖加工成粑粑。傣族人相信，食用“考糯索”能夠給新的一年帶來(lái)吉祥。
除了上文列舉的各色吃花文化外，云南各族人民經(jīng)常食用的花卉還有白云花(又名苦刺花)、金雀花、仙人花、芭蕉花、三七花、棠梨花、棕包花、芋頭花、海菜花、雪蓮花、韭菜花、山茶花、面蒿花、百合花、大白杜鵑花、白花羊蹄甲、云南石梓等等，真可謂數(shù)不勝數(shù)，這菜名估計(jì)再寫五千字都報(bào)不完。
云南人：看我“花式”吃花
既然菜名報(bào)不完，那我們就來(lái)看幾道經(jīng)典的云南鮮花美食，云體驗(yàn)一下云南人的快樂。
鮮花餅
說(shuō)到云南的鮮花美食，最出圈的非鮮花餅?zāi)獙倭恕ｕr花餅是以一款以玫瑰（或茉莉）入餡的酥餅，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)成為具有歷史文化和地域特色的云南標(biāo)識(shí)性美食之一。據(jù)《老昆明合香樓》記載，清咸豐年間，云南的糕點(diǎn)大師胡增貴繼承了父親胡德升宮廷御膳房糕餅的制作技藝，于清咸豐九年（1859）創(chuàng)建了“合香樓”糕餅鋪。合香樓成立之初，就以其灑其馬、白糖酥皮點(diǎn)心、重油雞蛋糕三種點(diǎn)心走紅昆明，開業(yè)不過(guò)數(shù)日，就名噪一時(shí)。1872年胡增貴以云南火腿為餡，創(chuàng)制出“火腿四兩饦”（云腿月餅），一經(jīng)問(wèn)世，便銷售一空，歷經(jīng)百年而不衰。
正因如此，1884年“合香樓”被慈禧太后題匾褒表。隨著合香樓的發(fā)展，點(diǎn)心種類也越來(lái)越多，在“火腿四兩饦”之后，又以玫瑰糖入陷，制成了“玫瑰四兩饦”，深受民眾喜愛。1879年的一天，胡增貴到作坊看見伙計(jì)們?cè)谥谱髅倒逄?，發(fā)現(xiàn)由于數(shù)日的揉搓，玫瑰花瓣已成奄狀，香味流失較大。為了保留鮮花的鮮香，胡增貴將新鮮玫瑰花瓣直接入蜂蜜、糖漿、面粉等配料制成酥餅，幾經(jīng)調(diào)制改進(jìn)，最終，推出了玫瑰鮮花餅這一流傳百年的經(jīng)典美食。由于玫瑰鮮花餅甜而不膩、花香沁心的特點(diǎn)，被視為一種高雅的點(diǎn)心，才剛上市便備受民眾好評(píng)，更為文人墨客所追捧。最終，玫瑰鮮花餅作為一種應(yīng)時(shí)糕餅登上了“合香樓”的名榜。
菊花過(guò)橋米線
云南的過(guò)橋米線也是出圈美食之一。過(guò)橋米線源自滇南的蒙自縣，始于明末清初，至今已有三百多年的歷史。據(jù)民間傳說(shuō)，在蒙自縣一姓楊的書生為了赴京趕考，苦于城里人聲喧嘩，就到幽靜的小島上刻苦讀書。為使丈夫安心學(xué)習(xí)，勤勞賢惠的妻子每日?qǐng)?jiān)持為他送飯，但因離家較遠(yuǎn)，途中還要經(jīng)過(guò)一座橋才能到小島，等飯菜送到時(shí)已涼了。一日，妻子把家里一只肥母雞宰殺燉熟后，把雞切成塊連同米線盛入裝雞湯的罐內(nèi)給丈夫送去，但在途中暈倒，等她醒來(lái)把飯送到到丈夫面前時(shí)，罐內(nèi)雞湯仍十分燙手，原來(lái)是雞油將湯覆蓋保溫之故。她從中得到啟發(fā)，常變著花樣把肉片、生魚片等汆入湯中和米線一起入罐送給丈夫吃。丈夫終于金榜題名，因?yàn)槠拮铀惋垥r(shí)要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)橋才到小島，故而她發(fā)明的這種米線的吃法，被人們稱為“過(guò)橋米線”。
在蒙自過(guò)橋米線中，尤為有名和極具創(chuàng)新特色的是菊花過(guò)橋米線。它是以新鮮菊花為主要素菜來(lái)食用的，所采用菊花不是傳統(tǒng)中藥用的菊花，而是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的觀賞性菊花，經(jīng)蒙自過(guò)橋米線的經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)教中醫(yī)后，將其用于過(guò)橋米線中。菊花采摘于清晨帶露之時(shí)，以金黃色和白色為主，十分考究，正因?yàn)檫@樣，每到金秋時(shí)節(jié)，蒙自縣從大街小巷的過(guò)橋米線店到不同檔次的賓館餐廳，從大排檔到各種層次的家庭，都可以嗅到菊花過(guò)橋米線獨(dú)特的清香，或金黃或雪白的菊花過(guò)橋米線遂成為蒙自過(guò)橋米線中的又一大特色。
杜鵑花炒雞蛋
在云南大理地區(qū)，生長(zhǎng)著180多種五顏六色的杜鵑花，大理也因此產(chǎn)生了許多杜鵑花制作的經(jīng)典菜肴。不過(guò)，杜鵑花有輕微毒性，一般只采用當(dāng)?shù)鼗ü谳^大且肉質(zhì)很厚的白杜鵑花食用。首先需要除去有毒的花蕊，然后趁新鮮放在水中煮沸，然后泡在冷水中三五天（每天需要至少換一次水），漂去毒素和苦味之后，可以與雞蛋、蠶豆、腌肉、火腿等食材共同炒制后食用。
杜鵑烹制的佳肴中，比較經(jīng)典的要數(shù)豆米杜鵑湯。豆米要選新鮮的蠶豆，把外面的軟殼盡數(shù)剝?nèi)ィ涣粝轮虚g軟嫩的豆米，略添幾根姜絲之后，加清水燉煮。等豆米變軟之后，再加入杜鵑花，最后加點(diǎn)油和鹽調(diào)味就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。
在美麗的云嶺之南，鮮花四季不敗，爭(zhēng)奇斗艷；而在云南人的餐桌上，也有一個(gè)鮮艷奪目、芳香四溢的百花園，這小小一方餐桌上，展現(xiàn)著各族飲食文化的多樣性，安放著各民族的味覺記憶，也見證著中華飲食文化的傳承和延續(xù)。
責(zé)任編輯:田豐
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