現(xiàn)階段,不少人對(duì)食品添加劑“另眼相待”，其實(shí)國家認(rèn)定的食品添加劑都是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”而且很多美食飲料可都離不開它們。不信？那就隨我到廚房翻箱倒柜一番，找出這些“熟悉的陌生面孔”吧。
目標(biāo)鎖定一：冰箱
酸奶：我們熟悉的酸奶會(huì)用到增稠劑，它可以提高食品粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性態(tài)，賦予食品黏潤、適宜的口感。為什么酸奶要用到它？因?yàn)榕Ｄ讨杏胁蝗苡谒闹绢w粒，無法在水中均勻分布。 試想一下，酸奶看上去滿是漂浮物和沉淀，你還會(huì)有胃口嗎？食品增稠劑就是為了解決這個(gè)問題！
汽水、果汁：冰箱里可少不了各種飲料，而汽水、果汁里經(jīng)常用到的就有食品色素，又叫食品著色劑，用來賦予或改善食品色澤，增強(qiáng)食欲。常見的色素有焦糖色、檸檬黃、β-胡蘿卜素、日落黃等，都是國家允許使用的著色劑，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用是非常安全的。
除了色素，現(xiàn)在很多廠家也會(huì)出各種低糖或無糖飲料。這低糖/無糖飲料里就會(huì)用到甜味劑（又稱代糖），主要是賦予食物甜味。常用的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素等。甜味劑雖然甜度高，但多數(shù)都不參與人體代謝，所以吃起來甜但熱量很低，幫助大家享受美味的同時(shí)也平衡好健康。
目標(biāo)鎖定二：櫥柜
櫥柜里有不少趁著打折囤下的食用油。你有沒有聽媽媽講過：“現(xiàn)在的油比以前好，沒有‘哈喇’味了”？這也是食品添加劑的功勞呢，因?yàn)槔锩婕恿丝寡趸瘎?。過去的“哈喇”味就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。一旦氧化，食品不僅色香味變差，還可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。而氧化劑就是用來延遲或阻礙氧化作用，延長食品貯藏期的。 不僅提高了食用安全，還節(jié)省開銷呢.
目標(biāo)鎖定三：料理臺(tái)
俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐”，這鹵水其實(shí)也是一種食品添加劑，行業(yè)里叫凝固劑。過去人們常用鹽鹵（氯化鎂或氯化鈣），現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)一般使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它的作用是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、形態(tài)固化，降低或消除其流動(dòng)性。 早在一千多年前咱們老祖宗就開始使用這種凝固劑了，所以它可真的不是什么“生面孔”呢。
這些雖然只是食品添加劑家族中的一小部分，不過已經(jīng)能看出食品添加劑在生活中的重要性了。食品添加劑之所以遭很多人的不待見，很重要的一點(diǎn)是很多人將蘇丹紅、塑化劑等違法添加物錯(cuò)當(dāng)成了食品添加劑。其實(shí)國家在這一領(lǐng)域有著非常嚴(yán)格的法律和標(biāo)準(zhǔn)，所以只要是按照標(biāo)準(zhǔn)使用就會(huì)是安全無害的。下一次買東西可得記住，類似“無添加”這種口號(hào)其實(shí)都是商業(yè)噱頭，真正重要的還是要從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
責(zé)任編輯:楊青
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